Repolho na manteiga

Ingredientes:

1/2 repolho picado

Sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

1 colher (de sopa) bem cheia de manteiga

2 colheres (de sopa) de salsinha e cebolinha verde picadas

Modo de fazer:

Reparta o repolho ao meio e retire o miolo duro e as folhas externas. Em seguida, corte o repolho em pedaços de, aproximadamente, 4 cm (na verdade, não importa muito o tamanho e a forma, desde que os pedaços  sejam parecidos uns com os outros. Desta forma, o cozimento se dará por igual e o repolho não passará do ponto). Despeje o repolho em água fervente com 2 colheres de sal e deixe cozinhar por, aproximadamente, dois minutos. Escorra bem e reserve.

Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente o repolho, sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture e desligue o fogo. Junte a salsinha e a cebolinha verde picadas. Sirva quente.

Feijão gordo.

Ingredientes:

500 g de feijão branco

1/2 linguiça calabresa cortadas em rodelas

100 g de bacon cortado em cubos de 2,5 cm

250 g de panceta cortada em cubos de 4 cm

400 g de cambito

7 dentes grandes de alho amassados

Modo de fazer:

Escolha e lave bem o feijão, colocando-o, em seguida, na panela de pressão. Cubra com água até chegar,  aproximadamente, 18 cm acima do nível do feijão. Acrescente o bacon, a panceta, a linguiça calabresa e 2 dentes de alho picados ao meio. Tampe a panela e leve ao fogo. Quando a panela começar a "apitar", abaixe o fogo e deixe o feijão cozinhar por 30 minutos. Enquanto isso, ferva os cambitos em uma panela, trocando duas vezes a água do cozimento. Desligue o fogo e deixe a panela perder a pressão para poder destampar. Destampe a panela e acrescente os cambitos.  Tampe a panela e leve ao fogo novamente, deixando cozinhar por mais 30 minutos após a panela começar a "apitar". Ao término desse tempo, desligue o fogo e deixe a panela perder a pressão para poder destampar. Em outra panela, frite 5 (cinco) dentes de alho bem amassados em 5 (cinco) colheres de óleo. Quando o alho começar a dourar, acrescente todo o feijão cozido com os cambitos, bacon, panceta e calabresa, além do sal a gosto. Deixe ferver por, aproximadamente, 5 (cinco) minutos ou até o feijão engrossar.

Costela da roça

Ingredientes:

4 kg de costela bovina picada

10 dentes de alho levemente amassados e, depois, picados

8 colheres (de sopa) de óleo

1 cebola grande picadinha

Sal a gosto

5 colheres (de sopa) cheias de salsinha e cebolinha verde

Modo de fazer:

Em uma panela grande, refogue no óleo 1/2 da cebola picadinha e o alho até que comecem a dourar. Acrescente as costelas picadas, o sal e mexa bem. Deixe a costela refogar, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Assim que as costelas estiverem bem douradas, acrescente água fervente até cobri-las e acerte o sal.Tampe a panela e deixe a costela cozinhar, em fogo baixo, até ficarem bem macias. Nesse intervalo, vá picando a outra metade da cebola na panela (isto engrossará o caldo e dará um gosto especial à costela). Quando ela estiver bem macia, quase soltando do osso, desligue o fogo e junte 2 rodelas de cebola e  salsinha e cebolinha verde picadas.

Dica 1: Para acelerar o processo de cozimento, você pode optar por cozinhá-la na panela de pressão (também em fogo baixo). O tempo de cozimento varia de 45 a 60 minutos.

Dica 2: Se quiser pode colocar legumes depois que elas estivem cozidas.

Bolo de fubá cremoso.

Ingredientes:

1 xícara (chá) de coalhada (leite azedo)

2 xícaras (chá) de leite

2 xícaras (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de margarina

3 ovos

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 e 1/2 xícaras (chá) de fubá

20 gotas de baunilha

1 colher (sopa) de fermento químico em pó

2 colheres (de sopa) cheias de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Em um liquidificador, bata bem todos os ingredientes acima, exceto o fermento químico em pó e o queijo parmesão ralado. Quando a mistura estiver homogênea, acrescente o fermento e o queijo ralado e bata mais por mais alguns segundos. Despeje a massa em uma forma redonda untada com margarina e polvilhada com açúcar e leve ao forno pré-aquecido em temperatura baixa-média por, aproximadamente, 1 hora ou até que o bolo fique dourado. 

Bolinho de chuva

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo peneirada

2 ovos (claras e gemas)

2/3 xícara de leite

6 colheres (de sopa) de açúcar

1 colher (de sobremesa) rasa de fermento químico em pó

1 colher (de café) de essência de baunilha

1 pitada de sal

Óleo para fritar

Modo de fazer:

Em uma bacia, coloque um a um todos os ingredientes acima (menos o óleo) e misture muito bem. Reserve. Em uma frigideira, aqueça o óleo, (faça o teste do palito de fósforo). Quando isso acontecer, retire a frigideira do fogo por aproximadamente 2 minutos (não mais que isso). Volte a frigideira ao fogo BAIXO e, com ajuda de uma colher, frite os bolinhos. Isso vai permitir que os bolinhos não fiquem queimados por fora e crus por dentro. Transfira os bolinhos para um refratário coberto com papel toalha. Assim que terminar de fritar, desligue o fogo e salpique canela e açúcar por cima deles.

* Teste do palito de fósforo

Coloque um palito de fósforo dentro da frigideira e só o retire quando ele acender (significando que o óleo está bem quente).

Bambá de couve

Ingredientes:

700 g de costelinha de porco

1 linguiça calabresa

3 dentes de alho amassados

1/2 cebola pequena

25 ml de óleo (7 colheres de sopa de óleo, aproximadamente)

500 ml de água

5 colheres (de sopa) cheias de fubá

1/2 copo americano de água

4 colheres (de sopa) cheias de cebolinha verde picada

2 folhas grandes de couve (ou 4 pequenas) rasgadas

Sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela, coloque o óleo, a cebola picada e o alho amassado. Assim que estes estiverem dourados, junte a costelinha, o sal e mexa, deixando a costelinha fritar até que fique bem dourada. Acrescente 500 ml de água fervente e, em seguida, as calabresas cortadas em meia lua (corte em rodelas e, depois, ao meio). Deixe ferver até que a costelinha esteja quase no ponto, ou seja, cozida, mas ainda firme. À parte, torre o fubá em uma frigideira até que ele fique bronzeado, mexendo sempre para ele não queimar (o que daria um gosto amargo ao prato). Assim que o fubá estiver torrado, jogue 1/2 copo americano de água em temperatura ambiente na frigideira e mexa até formar uma mistura homogênea. Junte a mistura à costelinha, que ainda está cozinhando, e deixe ferver e engrossar o caldo até a costelinha ficar macia, no ponto. Desligue o fogo, acrescente as cebolinhas verdes picadas e a couve rasgada. Tampe a panela por, aproximadamente, 5 minutos e já pode servir. 

 Dica 1: Caso você prefira o caldo menos grosso, diminua a quantidade de fubá (3 colheres, em vez de 5) e aumente a quantidade de couve rasgada.

 Dica 2: Cuidado na hora de colocar o sal na costelinha, pois a linguiça calabresa já é salgada.

Arroz Branco

Ingredientes:

4 xícaras (de chá) de arroz branco 

8 xícaras (de chá) de água em temperatura ambiente

12 colheres (de sopa) de óleo

Sal a gosto

Modo de fazer:

Coloque o arroz em um escorredor lave-o em água corrente, aproveitando para retirar eventuais sujeiras (pedrinhas, cascas ...). Deixe-o escorrer muito bem. Por cima do arroz lavado e ainda no escorredor, coloque 1/2 cebola pequena bem picadinha.Reserve.

Em uma panela, despeje, em óleo quente, o arroz com a cebola picadinha . Acrescente o sal e mexa sempre o arroz até que ele fique mais pesado e mude de cor. Adicione toda a água (em temperatura ambiente, ou seja, retirada da torneira ou, se preferir, do filtro). Corrija o sal e tampe a panela. Quando todo o líquido do arroz secar, destampe a panela e experimente para ver se ele já está cozido. Se o arroz ainda estiver duro, acrescente mais um pouco de água (faça isso aos poucos para não correr o risco de deixar seu arroz com cara de risoto). Assim que a água secar e ele estiver cozido e soltinho, desligue a panela.

Dica: Nunca misture o arroz durante o seu cozimento (somente na hora que estiver refogando)