Caldo de mocotó

Ingredientes:

1/2 xícara de óleo
4 xícaras (chá) de cebola bem picada
1/2 xícara (chá) de alho bem picado ou socado
4 patas de boi limpas e já cortadas (mocotó)
1/3 de xícara (chá) de sal
4 pimentas de cheiro amassadas
2 xícaras (chá) de salsinha e cebolinha picadas
6 tomates maduros, muito bem picados (com semente e pele)
2 xícaras (chá) de pimentão verde bem picado
Cheiro verde para decorar

Modo de preparo:

Em uma panela grande, coloque o óleo e doure 3 xícaras de cebola e o alho. Em seguida, coloque o mocotó e deixe fritar até dourar. Acrescente o sal, as pimentas, a salsinha e a cebolinha, mexa bem. Cubra com água e cozinhe até que o tutano e a pele soltem dos ossos. Desligue o fogo. Retire os pedaços de tutano e a pele, separe o caldo e reserve. Descarte os ossos e pique o tutano e a pele. Reserve.
Coloque os tomates, a cebola restante e o pimentão em uma panela e refogue até ficar pastoso. Acrescente o mocotó, a pele e o caldo reservados. Cozinhe em fogo baixo até o caldo engrossar. Prove o tempero e corrija o sal, se necessário. Decore com o cheiro verde na hora de servir.

Caldo de Jerimum

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de óleo
1 colher de tempero caseiro (veja receita neste blog)
1 e 1/2 kg de abóbora (jerimum) bem madura, descascada e cortada em cubos
Sal a gosto
1 xícara de creme de leite
Salsinha e cebolinha para decorar.

Modo de preparo:

Coloque o óleo em uma panela e doure o alho. Em seguida, refogue a abóbora e depois cubra com água. Acrescente o sal e deixe cozinhar por alguns minutos, até a abóbora ficar mole. Retire a abóbora e reserve o caldo. Bata a abóbora no liquidificador. Misture a abóbora batida ao caldo reservado. Acrescente o creme de leite somente na hora de servir.

Dica: Não exagere na água. Assim o caldo fica mais grosso.

Caldo de feijão

Ingredientes:

4 xícaras (chá) de feijão vermelho cozido com caldo
1/4 de xícara (chá) de alho em pasta
2 colheres (sopa) de óleo
Sal a gosto
1/2 xícara de bacon ou toucinho defumado frito em cubos
Salsinha e cebolinha a gosto

Modo de preparo:

Bata o feijão no liquidificador. Reserve. Em uma panela, esquente o óleo e refogue o alho. Adicione o feijão batido e tempere com sal. Sirva em canecas, acrescentando o bacon e polvilhando salsinha e cebolinha.

Canja de galinha

Ingredientes:

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1 peito de frango grande sem pele e sem osso

Alho e pimenta-do-reino para temperar

1 colher sopa de óleo

1 xícara de arroz agulinha

2 batatas medias raladas, ralo grosso

2 cenouras médias raladas, ralo grosso

2 caldos de galinha

1 xícara de cheiro verde picado

1 xícara de hortelã picadinha

2 tomates maduros picados

2 cebolas picadinhas

1/2 pimentão pequeno picadinho

2 colheres de sopa de extrato de tomate

Água o suficiente

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Modo de preparo:

Em um panela de pressão doure a cebola no óleo

Junte o frango picado já temperado, deixe refogar

Junte os tomates, o pimentão, o caldo de galinha, o arroz lavado, as batatas, as cenouras, o extrato de tomate, o cheiro verde a hortelã e a água

Prove o sal, se preferir acrescente mais, tampe a panela deixe cozinhar por 20 minutos

SOPA DE MANDIOCA

Ingredientes:

• 1 kg de mandioca

• 1 kg e ½ de músculo cortados em cubos médios

• Óleo, sal e pimenta do reino

• 3 colheres (sopa) de cebolinha e salsinha picadas

• 1 folha de louro

• 2 dentes de alho amassados

• 1 cebola inteira picada em pedaços

• Água para cozinhar

Modo de preparo:

Coloque em uma panela de pressão bem grande a mandioca, os pedaços de carne e deixe fritar em óleo. Aos poucos, vá colocando os temperos, mexendo sem parar para que nada queime. Despeje água até cobrir tudo. Em fogo baixo, cozinhe os ingredientes com a panela tampada. Após uma hora, abra a panela e prove se mandioca já esta bem mole. Retire a mandioca da panela, coloque no liquidificador e bata. Devolva para a panela e deixe cozinhar mais um tempo até engrossar. Sirva em prato fundo, com salsinha picada sobre a sopa.